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不是假鸡蛋,鸡蛋名头多

文章作者:今晚开奖现场直播 上传时间:2019-09-09

如今商品更新换代的速度很快,现在连蛋也不甘寂寞了。这不,“生态鸡蛋”、“枸杞鸡蛋”、“虫子鸡蛋”……一个个鸡蛋家族的“新成员”登台亮相了,而且在价格上还互相较起了劲。

2012-05-07 16:22 随着生活水平的提高,人们在吃的方面更加注重营养和健康。在这样的向往和追求下,市场上“土鸡蛋”“柴鸡蛋”“笨鸡蛋”等打着各种名号的“高端蛋”渐受青睐。这些贴“纯天然、无公害”商标的鸡蛋比普通鸡蛋的价格贵出许多。记者近日走访鸡蛋市场发现,“土鸡蛋”行走在规则的边缘,消费者更是雾里看花。专家提醒,土鸡蛋的营养与普通鸡蛋相差无几,消费者要“蛋定”。

央视3·15联合国家食品药品监督管理总局发布今年3·15晚会的三号消费预警,“乒乓球蛋”是假鸡蛋吗?吃蛋黄会使胆固醇升高吗?柴鸡蛋和散养的鸡蛋有区别吗?蛋壳颜色对营养有影响吗?鸡蛋那些事儿,这里为你揭晓!

昨日,记者来到刚刚开业的华润万家商场,看到鸡蛋货价上摆放着“鲜鸡蛋”、“生态鸡蛋”、“柴鸡蛋”三个品种,其中“鲜鸡蛋”价格最低,每公斤8元多,“生态鸡蛋”居中,每公斤9元多,“柴鸡蛋”最贵,每公斤12元多。看到这些不同种类的鸡蛋,消费者虽搞不明白区别在哪里,但大多还是选择贵一点的拿。

1、“土鸡蛋”穿华衣摇身变高价蛋

以下为央视直播实录:

“价格每公斤相差了1至4元不等,营养价值肯定有所不同。”这是记者咨询了许多消费者后得到的较为一致的看法。是不是真的存在很大的营养差别?记者咨询了银川市畜牧兽医工作部站长付少刚,付少刚告诉记者:“鸡蛋里的营养差别之说没有依据,因为国家在这方面没有出台技术标准,也没法检测出营养是高了,还是低了。只能简单地理解为鸡吃了含有某种成分的饲料,它的身体里会吸收一些这种成分。”对于价格的差别,付少刚认为这只是营销的一种策略,商家在向消费者推销一种健康、环保、绿色的消费概念,也不排除炒作的成分。

“平时很少逛超市,周末前去超市买点‘土鸡蛋’,一看,直犯晕,那么多名字,叫人难以选择?”记者与朋友聊天,朋友无奈地说。

陈伟鸿:欢迎大家继续收看正在为您现场直播的中央电视台2018年3·15晚会。接下来我们将继续联合国家食品药品监督管理总局,为大家现场来发布今年3·15晚会的3号消费预警。

5月1日,记者走进省城几家大型超市,印证了朋友描述的情况。在双塔寺街某超市内,货架上摆放着各类名目繁多的鸡蛋,令人眼花缭乱。记者初略看了看,这里既有散装的普通鸡蛋,也有各类包装精美的盒装鸡蛋,品种有近8个,且价格差异不小。散称普通鸡蛋每公斤6.56元,约15枚,平均每枚0.44元;散称“土鸡蛋”每公斤15.9元,约22枚,平均每枚0.72元,一款礼盒装“土鸡蛋”标价74元,共60枚,平均每枚1.23元

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记者问“柴鸡蛋”和“土鸡蛋”有何区别,一销售员说自己也不清楚,让记者看看说明。在这些礼盒上有的注明“无激素、无药残、蛋壳清洁、紫外线杀菌”等字样,有些印有“来自乡村、优质杂粮喂养、无污染”等字样 记者把鸡蛋拿出来相互对比了一下,看不出有何明显区别。

首先我要请大家看一看我手里拿的是什么。大家看到的是一个小小的、圆圆的小黄球,我要告诉各位的是这个小黄球还有不错的弹跳能力,我们演示一下。是不是弹得还不错?这个小黄球到底是什么呢?看到刚才它的弹跳之后也许有人会说这该不会是一个迷你型的乒乓球吧。之前我在网上看到过一段视频,有人在演示了这个小黄球也就是我们现场的这个小黄球弹跳之后告诉大家这种乒乓球鸡蛋是人工造的假鸡蛋,千万别吃,但是现在我想告诉大家的是它不是乒乓球,它真的是煮熟了之后的鸡蛋黄。到底真相如何?它是乒乓球鸡蛋吗?它真的像我所说的是煮熟的鸡蛋黄吗?鸡蛋是我们老百姓事物当中重要的营养摄入来源,围绕着鸡蛋其实有不少说法,当然也有不少误读。今天我们一块儿看一看到底围绕鸡蛋身上有哪些需要我们澄清的观点。我们首先看一看记者的调查。

随后,记者又走访了多家集贸市场,发现鸡蛋的“名堂”还真不少,颜色各异,有的略带粉红,有的纯白色,有的介于二者之间。土鸡蛋与普通鸡蛋售价相差不小。当记者咨询“土鸡蛋”与普通鸡蛋有何差别时,店主也答不上来,只用揣测的语气说,应该是鸡种不一样,主要是看颜色和大小吧!

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可见,正是人们对“土鸡蛋”认知不多,才催生了市场上五花八门的“土鸡蛋”。

今天我们为大家请到了一位专家,他是中国农业大学食品科学和营养工程学院的教授沈群,欢迎沈教授。

2、“土鸡蛋”定义模糊 消费者雾里看花

沈群:您好主持人,大家好。

家住双塔寺街的赵先生,为了给3岁的孩子增加营养,平时总是从超市买“土鸡蛋”,或者托农村亲戚买“土鸡蛋”。在他的脑海中,个小、颜色浅是“土鸡蛋”的“特型”。

陈伟鸿:刚才我们记者调查的短片当中大家说到不太敢吃鸡蛋或者是多吃鸡蛋的重要原因是生怕鸡蛋当中的胆固醇影响了自己的身体健康。我们想问问沈教授,我们的鸡蛋这回是冤枉的吗?

今年清明节,赵先生回老家扫墓,顺便在村里买了10斤“土鸡蛋”。“村里一家就养10来只鸡,没有喂饲料的习惯,一般都是自己吃,不卖。”

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赵先生发现这些鸡蛋个头不一、颜色深浅不一,不少鸡蛋看起来与超市里的普通蛋并无区别。赵先生不禁纳闷:“土鸡蛋比普通蛋每公斤价格高出不少,这个钱花得到底值不值?”

沈群:到底鸡蛋里的胆固醇高不高,我们来看一下表。从这个表中可以明显地看出蛋黄中的胆固醇确实是比较高,但是在这里我要有几点要说明一下,首先说明的是人体中的胆固醇大部分是自身合成的,只有一小部分来自于事物,而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的,当我们膳食中的胆固醇摄入比较高的时候人体的吸收率就会有所减少。所以也就是说并不是我吃了多少蛋黄将来就会吸收多少胆固醇。这是第一点。

在省城五一路某超市里,一名购买礼盒装鸡蛋的李女士对记者说:“我要去探望病人,大家都说‘土鸡蛋’营养价值高,又显得有档次。如果是自己吃,就买普通鸡蛋。”

第二点,实际上胆固醇是我们人体必需的营养成分之一,是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料。所以,我们也用不着谈胆固醇而色变。

消费者追捧“土鸡蛋”,很大程度还是推崇 “土鸡蛋”的高营养价值。那么,“土鸡蛋”比普通鸡蛋在营养价值上到底有什么优势?

最后一点要跟大家说的是,蛋黄中除了有胆固醇之外还有卵磷脂,卵磷脂可以阻止胆固醇或者是脂肪在血管壁上沉积,所以对于正常人来讲,以后我们再吃鸡蛋的时候可以和着蛋黄一起吃,不必把蛋黄扔掉。

省畜禽产品质量安全检验监测中心工作人员介绍,目前国家还没有出台有关“土鸡蛋”的检测标准,针对鸡蛋的日常抽检,只是做一些违禁药品及添加剂含量等涉及到食品安全的检测,至于鸡蛋所含的营养成分和微量元素,目前不在检测范围之内。

陈伟鸿:这次是我们的沈教授为蛋黄正名的一个时刻,其实围绕着鸡蛋的营养价值人们也引发了很多的讨论。比如说生活当中常常有人探讨柴鸡蛋更有营养还是普通鸡蛋羹有营养。沈教授对这样的争论有什么看法?

山西农业大学动科院杨玉教授指出,“土鸡蛋”这种说法不甚确切,它既不是按照鸡的品种,也不是按照鸡的饲养方式来定义鸡蛋。决定鸡蛋营养价值的不是鸡,而是受蛋鸡的品种、喂养方式和环境等因素的影响。事实上,营养价值相差不大。

沈群:同样我们待会儿把这个问题给大家讲一讲。讲之前我们先明确一个概念什么叫做柴鸡蛋。我们这里所说的柴鸡蛋,包括土鸡蛋、笨鸡蛋等等经常我们听到的一些名称,普通的鸡蛋我们在工业化生产笼养的鸡生产的蛋,柴鸡蛋是指在农家自然环境中野生的这种鸡所下的蛋。很多文献上也表明柴鸡蛋和普通鸡蛋确实在由于它的饲养环境不同,鸡蛋的营养成分有一些区别,同样看一下这张表。

3、商家玩的是概念 “土鸡蛋”市场待规范

这张表上可以看出,柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白质、脂肪和水分上面确实是有一些差别的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲,这些差别非常的少。

在新浪微博上搜索 “土鸡蛋”,会发现相关微博大多是消费者购买“土鸡蛋”时的迷茫心态和受骗遭遇。

陈伟鸿:所以大家不必在意它是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。

平遥一位从事10多年养鸡的农民告诉记者,假设一个农户家有10只鸡,每天大概也只能产8个“土鸡蛋”。“土鸡蛋”产量肯定赶不上普通鸡蛋,而市面上出售的“土鸡蛋”供应却十分充足,这说明其中必定“李逵李鬼混杂”。

陈伟鸿:还有一个问题要继续请教您,生活中有人说红皮的鸡蛋更好还是白皮的鸡蛋更好,关于鸡蛋皮的颜色都得讨论半天,这有科学依据吗?

一位不愿透露姓名的业内人士说:目前所谓的“土鸡蛋”多是冒牌货。真正的“土鸡蛋”必须符合其生产的自然规律,即散养的鸡在生长6个月-8个月产出的鸡蛋,一只原始品种的土鸡平均两天才产一个蛋。所以,不少商家就用养殖场的鸡蛋冒充“土鸡蛋”。

沈群:实际上弹壳的颜色取决于母鸡的种类,和其它因素没有关系。无论是白的鸡蛋还是红壳的鸡蛋,营养成分差别都不太大。所以,对于消费者来讲,我们在买鸡蛋的时候没有必要在蛋壳的颜色上纠结。

按说, “土鸡蛋”价高,相关部门理应给予其一个特定的 “身份证明”,现在许多 “土鸡蛋”生产厂家也的确取得了农业部门的认证。不过这种认证多是一锤子买卖,认证后的后续监督缺失,导致一些企业敷衍消费者、高价牟取暴利。

陈伟鸿:再回到今天消费预警刚刚开始的时候给大家看到的会弹跳的乒乓球鸡蛋,它到底是不是像网上有人说的是假鸡蛋呢?我们看看。

有关专家也指出,国家并没有相关的 “土鸡蛋”标准, “土鸡蛋”不过是一些企业的商业炒作。多数消费者希望,政府有关部门如工商、质监、农业等部门联动,从生产环节抓起,规范行业标准,保证消费者能买到真正的 “土鸡蛋”。

这是一颗普通的生鸡蛋我们把它放在冰箱里冷冻,需要4个小时。4个小时之后现在把鸡蛋拿出来煮熟,我们先看效果。这是我们刚刚煮熟的鸡蛋,我们敲开看看蛋黄是什么效果。我们现在剥开的这个经过冷冻煮熟后的鸡蛋,我们看看这个蛋黄弹起来有什么效果,现在看它像乒乓球一样弹性比较大,韧性增强。

六招教你选鸡蛋

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看外观:蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,它的蛋壳薄,细菌容易侵入。

陈伟鸿:刚才的这个实验已经充分地告诉大家了,我们现在所看到的乒乓球鸡蛋真的不是假鸡蛋。但是刚才其实实验者也给大家提供了一个重要的细节,就是我们的鸡蛋要经过冷冻然后煮熟之后剥出来,这个蛋黄才能够有弹跳力,才能够称之为所谓的乒乓球鸡蛋。这当中有些什么样的原理。

听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

沈群:实际上鸡蛋在速冻之后蛋黄里的蛋白质还有其它一些成分会因为受冻而变性导致韧性增加而弹性,这就是能够弹跳的鸡蛋是这么回事。但不是假鸡蛋。那么还要有一点说明的是,鸡蛋受冻之后口感就会变差,所以对于我们消费者来讲,把买回来的鸡蛋放在储存的过程中要注意保持好温度。

用水泡:倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里。如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

陈伟鸿:谢谢您给大家提供了这么多的建议。我想生活当中关于食品的谣言的确很多,但是我们想和各位说的是其实所有的谣言都是经不起科学验证的,希望每一位消费者都能够不信谣、不传谣真正擦亮自己的顺眼。掌声送给沈教授。

鼻子闻:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

打开看:新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分。鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。

红皮蛋和白皮蛋的区别:红皮蛋脂肪含量稍高于白皮蛋,但蛋白质和维生素A含量稍低于白皮蛋。红皮蛋的优点在于壳比较厚,储藏性好。他们的营养价值大体相当。

原标题:鸡蛋带“土”迷人眼

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